Foie gras : comment le cuisiner pour votre repas de Noël ?

Comment envisager le dîner du réveillon comme repas traditionnel sans une assiette de foie gras ? Véritable patrimoine culturel français, le foie gras de canard ou d’oie est un incontournable des spécialités culinaires à l’occasion des fêtes de Noël. En terrine, en ballottine ou encore en crème brûlée, plus d’une dizaine de recettes sont à repérer pour vous garantir un menu de fête aussi réussi que complet. Nous vous proposons donc diverses façons de le rendre encore plus savoureux et succulent.

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Faites votre propre foie gras de Noël

 

On nous conseille souvent de l’acheter directement au producteur, mais le réaliser soi-même présente bien plus d’avantages, ainsi vous pourrez l’assaisonner à votre convenance ! Pour débuter, optez pour un foie gras de qualité extra frais ou sous vide qu’il vous faudra déveiner. Pour ce faire, séparez-le en deux lobes, dégagez la veine en incisant au niveau du nerf, récupérez la veine et tirez dessus, et ainsi de suite jusqu’à ce que toutes les veines soient retirées. Lorsque vous aurez fini, assaisonnez-le de sel, poivre ou épices et de l’alcool de votre choix. Poursuivez en élaborant du foie gras au sel sans cuisson ou en adoptant la technique de cuisson du foie gras en ballotine. Vous pourrez le déguster sans accompagnement ou avec après 24 à 48 heures de repos.

Élaborez des recettes autour du foie gras pour le repas du réveillon !

 

Servi froid selon la tradition, il figure parmi les mets les plus appréciés pour le réveillon. Accompagné de délicieuses Saint Jacques, vous proposerez ainsi un savoureux mélange terre-mer pour un goût à la fois généreux et subtil. L’ensemble de votre repas de Noël pourra être accompagné de toasts de foie gras à la confiture d’oignons ou de mandarine. Il se déguste également chaud ! Vous pourrez le poêler et même réinventer la recette en ajoutant des fèves de cacao crues. Pour respecter le côté traditionnel du 25 décembre, la dinde sera de la partie et cette fois-ci elle sera moelleuse et fondante si vous l’associez au foie gras comme dans la fameuse recette de « la Dinde farcie aux marrons et foie gras ». Clôturez ce menu par une bouteille de vin liquoreux et vous voilà prêt pour un moment convivial.

 

N’oubliez pas de consulter les autres préparatifs pour le repas du réveillon :

  • Les huîtres, comment les présenter ?
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  • La dinde farcie aux marrons spéciale Noël.
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