Fabrice et Mondépices
Une évidence, un métier, et surtout une passion “le végétal dans tous ses états”.
Dès ma plus petite enfance, dans les champs de mon grand-père, culture de divers végétaux légumes, fruits et épices remplissaient nos journées. La vente était notre récompense sur les divers marchés de Lorraine ainsi que la livraison chez nos fidèles clients qui n’hésitaient pas à nous ouvrir en grand leurs portes.
Passionné, je me lançai donc dans des études d’horticulture, mais m’apercevant bien vite que le « manuel » n’était pas mon fort, je préférais dès mon examen obtenu me diriger vers la création de mélanges d’épices comme le faisait jadis le Masalchi en Inde.
Assembler des épices, faire titiller papilles gustatives et satisfaire clients et amis. Quel plaisir !
Quelle satisfaction d’élaborer des assemblages d’épices avec subtilité et perfectionnisme. De faire des essais de mélanges, de moudre, de pimenter, d’expérimenter des associations et de mêler le sucré et le salé, de rompre la monotonie d’un plat et d’en faire ressortir avec passion les saveurs et de sublimer celui-ci.
Quel honneur de ravir enfants, parents et convives lors de l’élaboration de mélanges inédits et de faire découvrir des mariages improbables d’épices, d’unir diverses saveurs et de les mêler pour arriver à la perfection culinaire.
Qui pourrait vous donner cette satisfaction et l’envie de cuisiner ? Et bien Mondépices vous l’offre !
Nos mélanges d’épices “faits maison” font notre réputation !
Dans la réalisation de mes assemblages d’épices, j’ai essayé de représenter toutes les thématiques de la cuisine. Les apéritifs, les couscous, les currys, mélanges pour poissons et fruits de mer, mélanges pour salades et entrées, mélanges pour pates, viandes, pommes de terre, les desserts, ainsi que les pâtisseries, Et bien d’autres ….
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Le curry un des mélanges les plus connu !
Le Curry, est souvent confondu avec une épice alors qu’il s’agit en fait d’un mélange.
D’origine Tamoul et Indienne on le trouve sous d’autres dénominations suivant les régions comme massala ,garam massala , karry , tandoori .qui se traduit par « plat mijoté ».
La composition d’un vrai curry varie aussi suivant les régions. Il existe beaucoup de variantes. Très utilisé dans la cuisine, il fait aussi parti des produits étudiés en médecine, ils auraient des vertus et bienfaits sur de nombreuses pathologies.
La couleur d’un vrai curry est souvent jaune dû à la présence du curcuma, l’épices souvent la plus représentative dans la composition. Voici les ingrédients les plus souvent usités pour son élaboration curcuma, ail séché, cannelle, cardamome, clou de girofle, coriandre, cubèbe, cumin, fenouil, fenugrec, gingembre, feuilles de curry, graines de moutarde, macis, piment, poivre, sel.
Les bienfaits du curry :
Très concentré en curcumine (curcuma ) il serait susceptible de diminuer les risques de cancer et serait grâce au curcuma bénéfique à un bon fonctionnement du foie .Il serait également un élément majeur dans la prévention des problèmes de cirrhoses ;de vieillissement ,d’infection gastriques et soulagerait en cas de grande fatigue
Epices et ingrédients divers :
- 1 cuillère à café de cumin ( Anti flatulent , diurétique, calme les maux digestifs , stimule la lactation )
- 2 cuillères à café de gingembre ( Anti-fatigue physique et nerveuse, soulage nausées et constipation ( huile essentielle ).
- 3 cuillères à café de cannelle ( antiseptique, anti-infectieuse, antivirale, antibactérienne, antiparasitaire, anti-fatigue ( en huile essentielle ).
- 1 pointe de couteau de curcuma (Anti-oxydant, anti-inflammatoire, anti toxines, action préventive contre le cancer.)
- Une pincée de cardamome (Tonique, carminative, antispasmodique.)
- Une cuillère de miel ou un peu de sirop d’érable
- 500 ml d‘eau
- Une demi-tasse de lait
Voici les combinaisons de mélanges d’épices les plus répandues dans le monde :
- Cuisine mexicaine :
coriandre, cumin, origan, Cannelle, ail, piment moulu.
- Cuisine Caraïbéenne :
clous de girofle, poivre de Jamaïque, noix de muscade, ail, cannelle, gingembre.
- Cuisine française :
Noix de muscade, thym, herbes de Provence, Origan, marjolaine, romarin, ail.
- Cuisine nord Afrique :
Cardamome, paprika, curcuma, raz el hanout ,Cumin, gingembre, cannelle.
- Cuisine Cajun :
Piment de Cayenne, origan, paprika, thym, romarin, laurier, épices cajuns.
- Cuisine Thai :
Basilic, cumin, ail, gingembre, curcuma, cardamome, currys.
- Cuisine méditerranéenne :
Origan, romarin, thym, laurier, cardamome, cannelle, gingembre, clou de girofle, coriandre, basilic.
- Cuisine Indienne :
Laurier, cardamome, curcuma, piment de Cayenne, cumin, coriandre, garam massala, currys, muscade, cannelle, gingembre, paprika.
- Cuisine du moyen orient :
Laurier, cardamome, cannelle, clou de girofle, cumin, gingembre, coriandre, origan, za’atar.
Tous les mélanges d’épices de Mondépices : à découvrir ICI
