L'ail noir par Mondépices

Publié dans Cuisine le 31 oct. 2017
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L'ail noir n'est pas une gousse d'ail qui aurait pourri mais qui a subi un processus de fermentation l'ayant rendu plus sombre, doux et moelleux. Une apparence bien loin de la traditionnelle gousse blanche, croquante et brillante.

Peut-être en avez vous déjà croisé au rayon fruits et légumes de votre supermarché, ou êtes tombé sur une recette en vous demandant. Mais qu'est-ce que l'ail noir exactement ?

Si vous ne vous êtes jamais vraiment penché sur la question, voici tout ce qu'il faut savoir sur l'ail noir.

  • L'ail noir est le résultat d'un long processus vieillissant, incluant fermentation et forte chaleur, permettant aux notes sucrées de se libérer et à l'ail d'obtenir une couleur plus foncée et une texture différente. Un procédé qui rend l'ail traditionnel méconnaissable.

 

Les origines de l'ail noir

L'ail noir n'a rien de nouveau. D'ailleurs, il est utilisé dans la cuisine coréenne depuis plus de 4.000 ans. Cependant, ce n'est que très récemment qu'il est revenu un ingrédient courant chez les chefs occidentaux.

Comment utiliser l'ail noir en cuisine ?

L'ail noir peut être utilisé de la même façon que la gousse d'ail blanche traditionnelle. Il peut être haché ou pressé et être ajouté à vos recettes de base pour apporter une profondeur au goût de vos plats.

Anti- oxydant puissant et cardio-protecteur ,l 'ail noir a de nombreuses vertus thérapeutiques .
Confit dans de l'eau de mer ,issu de la fermentation de l'ail blanc ,gout pas agressif ,discrètement balsamique et acidulé .
Trés prisé par les grands chefs et cuisiniers .

 

  • Ci dessous recette :

 Linguini sauce avocat, basilic,citron, et condiment ail noir 

  

 

Comptez entre 80 et 100g de pâtes sèches par personne selon si vous en faites un accompagnement ou un plat complet :

  • ici 350g de Linguini ont suffit (ou des spaghettis)

  • 2 avocats (pour les faire mûrir plus vite, je les mets 3 - 4 jours dans la corbeille à fruits collés aux pommes, vous pouvez aussi les emballer dans une feuille de papier journal et les mettre ainsi sans la corbeille à fruits)

  • 1 citron jaune non traité

  • 2 gousses d'ail

  • 80g de Pecorino fraîchement râpé (il est poivré, idéal pour ce plat, il relève) (à défaut du Parmesan mais du bon alors, du frais que vous râperez)

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 10cl de crème fraîche

  • 1/2 bouquet de basilic (réservez quelques jolies petites feuilles pour le dressage)

  • 3 gousses d'ail noir (+ ou - selon leur taille)

  • sel et poivre du moulin

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Pensez à réservez une louche de l'eau de cuisson pour allonger la sauce.

Epluchez et dénoyautez les avocats, écrasez les à la fourchette dans un saladier, ajoutez les ingrédients :

le jus du demi citron (le zeste servira pour le dressage)

  • l'huile d'olive
  • l'ail haché
  • l'ail noir haché
  • la crème
  •  le Pecorino au poivre râpé
  • et le basilic ciselé

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, pas trop juste ce qu'il faut pour obtenir une belle crème onctueuse.

Salez et poivrez.

Mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

C'est déjà une tuerie comme ça, vous pouvez en faire quelques toasts par gourmandise

Quand vos pâtes sont cuites et égouttées : versez la crème dans le plat, mélangez bien.

Zestez un demi citron jaune dessus.

Ajoutez quelques pluches de basilic.

 

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Un très bon moment culinaresque !

 

 

 

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Photo de couverture : Elle.fr

Julie FERRER est l'auteur de cet article

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